Rum
Rum, afkomstig uit het Caribisch gebied, Midden- en Zuid-Amerika, kent een rijke verscheidenheid aan stijlen die net zo rijk zijn als de geschiedenis en cultuur van de regio's die deze prachtige drank hebben voortgebracht. Van lichte, frisse rumsoorten, ideaal voor cocktails, tot fruitige, eigenzinnige of gekruide rum die perfect is om puur te drinken, rum is een van de meest diverse spirits ter wereld.
Korte geschiedenis
Rum vindt zijn oorsprong in de West-Indië en werd voor het eerst gedocumenteerd halverwege de jaren 1600 (toen het 'kill devil' werd genoemd), en de productie ervan is onlosmakelijk verbonden met de suikerhandel tijdens de koloniale tijden. De ontdekking kwam toen men erachter kwam dat de gefermenteerde bijproducten van suikerproductie - melasse, suikerrietsap en suikerriethoning - gedistilleerd konden worden tot rum.
Stijlen van rum
Reis door de rumproducerende regio's en je zult een lappendeken van stijlen vinden die zo onderscheidend zijn dat elk bijna als een aparte spirit kan worden beschouwd. Elke rumstijl wordt het beste omschreven door zijn kenmerkende smaken, en rum uit verschillende landen valt vaak in specifieke smaakcategorieën. Bijvoorbeeld, de distilleerderij Hampden Estate in Jamaica produceert tropische en fruitige rum, gedistilleerd met behulp van een traditionele pot still, terwijl Martinique bekend staat om zijn 'rhum agricole', gemaakt van versgeperst suikerrietsap dat zijn rum een kruidige en grassige smaak geeft.
Witte Rum
Witte rum is meer dan gewoon een mixdrankje; het is een van de jongste, maar meest veelzijdige rums. Deze rum wordt vaak onterecht gezien als neutraal, maar biedt juist een breed scala aan stijlen en smaken. Het is de meest sociale en feestelijke uitdrukking van rum, perfect voor alles van een simpele Cuba Libre tot complexe cocktailcreaties. Witte rum kan ook een subtiele complexiteit en regionaal karakter hebben, die vaak worden onderschat. Beroemde merken zoals Bacardi, die van Cuba naar Bermuda verhuisden, hebben deze categorie op de wereldkaart gezet, vooral als mixdrank in de tweede helft van de 20e eeuw. Veel witte rums rijpen enkele jaren, waardoor ze subtielere smaken ontwikkelen dan vaak wordt aangenomen.
Donkere Rum
Donkere rum zijn over het algemeen zachtere, complexere rums die baat hebben bij eikenhouten rijping. De variatie in karakter is enorm, afhankelijk van de plaats en distilleerderij. Gouden rum varieert van licht geurig tot rijk en krachtig, waarbij de vaardigheden van de blender duidelijk worden door de vermenging van continu gedistilleerde en pot-still rums. Deze rums zijn ideaal voor zowel cocktails als puur drinken. Ze rijpen vaak in gebruikte bourbonvaten, wat bijdraagt aan hun complexiteit en zachtheid. Gouden rums zoals Plantation Original Dark en Appleton Signature Blend tonen de kunst van het blenden en zijn veelzijdig in gebruik, van cocktails tot puur genieten.
Oude Rum
Oude rum, misschien wel de meest uitgesproken vertegenwoordiging van zijn voornaamste grondstof: melasse. Voor een langere periode gelagerd op (vaak bourbon) eikenhouten vaten. Complexere smaakprofielen, langere finishes. Donkere rum is de zwaarste stijl die beschikbaar is, vaak verrijkt met karamel, wat een zoet, vet en zwaar karakter geeft. Oude rums zoals Ron Zacapa, Plantation Rum en Don Papa tonen de diversiteit en rijkdom van deze categorie, ver buiten de traditionele marine-rums.
Cachaça
Cachaça, het nationale drankje van Brazilië, wordt al ongeveer 500 jaar geproduceerd en is een type rum, ook bekend als Aguardente de Cana. Dit wordt gedistilleerd uit het gefermenteerde sap van suikerriet, in tegenstelling tot melasse, wat lijkt op de Martinique rhum agricole. Cachaça wordt gedistilleerd tot een lagere sterkte (ongeveer 75%), waardoor het kenmerkende smaken van het suikerriet behoudt. Hoewel het de op twee na populairste spirit ter wereld is, wordt ongeveer 98% in Brazilië zelf geconsumeerd. De meeste geëxporteerde voorraad wordt gebruikt in de beroemde Caipirinha-cocktail, en de betere merken worden in Brazilië met respect puur gedronken.
Flavoured en Spiced Rum
Kruidige en gearomatiseerde rums zijn weer helemaal in als een smaakvolle en karaktervolle basis voor gemixte dranken en cocktails. Deze rums variëren van licht gekruid tot rijk en stroperig en bevatten smaken zoals vanille, gember, kruidnagel, kaneel, kokosnoot, karamel en banaan, tot meer ongebruikelijke smaken zoals aardbei en mango. Drink kruidige rum lang met je favoriete mixer of gebruik het als basis voor een cocktail, waar het een rijke kruidigheid toevoegt. Bekende merken zijn Sailor Jerry, Captain Morgan en Kraken.
Overproof Rum
Overproof rum staat bekend om zijn krachtige alcoholgehalte en intense smaken. Met een alcoholpercentage dat ligt tussen 50% tot wel 75% alcohol, biedt Overproof rum een rijke ervaring die diep geworteld is in de traditie. Bekende overproof rummerken zoals Wray & Nephew White Overproof Rum en Plantation Overproof O.F.T.D., zijn populair zowel als standalone drankjes en als componenten in cocktails. Overproof rum is vooral geliefd in krachtige cocktails zoals de Rum Punch en de beroemde Zombie, waar het de diepte en intensiteit van de drank verhoogt.
Rhum Agricole
Rhum Agricole, een unieke rumstijl uit de Franse Caraïben, wordt direct gedistilleerd uit vers suikerrietsap, in tegenstelling tot traditionele rum gemaakt van melasse. Deze methode benadrukt de terroir, wat resulteert in heldere, grassige smaakprofielen. Strikt gereguleerd volgens AOC-normen, staat Rhum Agricole bekend om zijn complexiteit en wordt zowel puur als in cocktails zoals de Ti' Punch genoten. Populaire merken zijn Clairin en Rhum J.M.
Aguardiente de Cana
Aguardiente de Caña, een traditionele Latijns-Amerikaanse sterke drank, wordt direct gedistilleerd uit gefermenteerd suikerrietsap, wat zorgt voor een zuivere en frisse smaak. Elke regio voegt unieke elementen toe, zoals anijs in Colombia, waardoor het lokale karakter wordt versterkt.
Hoe wordt rum gemaakt?
De schoonheid van rum ligt in de mogelijkheid voor makers om hun stempel te drukken op het productieproces - te beginnen met de cruciale keuze van de distilleerketel. Er worden in essentie drie soorten ketels gebruikt om rum te maken, elk produceert een heel andere stijl van spirit. Sommige rumdistilleerderijen gebruiken traditionele koperen pot stills, die de rum meer smaak laten behouden en het een zwaar karakter geven.
De geschiedenis van rum is in essentie een geschiedenis van wereldhandel, waarbij grote bedrijven typisch meerdere vaten rum van dezelfde distilleerderij kopen en deze later blenden om hun eigen product te creëren. Het resultaat staat bekend als blended rum, en dit concept zet zich tot op de dag van vandaag voort.