MEZCAL

Mezcal en tequila zijn beide Mexicaanse agavespirits, maar er zijn duidelijke verschillen in zowel de productie als de geografische oorsprong. Tequila wordt exclusief gemaakt van de blauwe agave (Agave tequilana Weber) en mag alleen in specifieke regio's zoals de staat Jalisco worden geproduceerd om de officiële benaming “tequila” te dragen. Mezcal daarentegen kent meer vrijheid in zowel de regio van productie als de agavesoort. Het kan namelijk gemaakt worden van tientallen agavesoorten en wordt voornamelijk geproduceerd in Oaxaca, maar ook in acht andere regio's. Traditioneel krijgt mezcal zijn kenmerkende rokerige smaak doordat de agave wordt geroosterd in ondergrondse ovens. Tequila wordt daarentegen meestal gestoomd in grote ovens, wat resulteert in een subtielere smaak.

Productieproces van mezcal

Het productieproces van mezcal is bijzonder ambachtelijk en vindt vaak plaats in kleinere batches. De piñas, of harten, van de agaveplant worden geroosterd in ondergrondse ovens die worden verwarmd met eiken- en mesquiteshout. Dit proces kan tot zes dagen duren, waarna de geroosterde agave wordt fijngemalen met een stenen wiel (tahona). De pulp wordt vervolgens in fermentatietanks geplaatst en uiteindelijk dubbel gedistilleerd. Dit arbeidsintensieve proces draagt bij aan de complexe smaak en rokerige aroma’s van mezcal.

Hoe drink je mezcal?

Traditioneel wordt mezcal puur gedronken, zodat de unieke aroma’s en smaken volledig tot hun recht komen. Toch hoeft dit geen vaste regel te zijn. Mezcal kan ook perfect worden gebruikt in cocktails zoals de Mezcal Margarita of een Mezcal Bloody Mary. Het belangrijkste is om mezcal met respect te drinken, want elke fles vertegenwoordigt jaren van vakmanschap en traditie.

Verschillende soorten mezcal

Mezcal wordt onderverdeeld in drie categorieën: mezcal, artisanal mezcal, en ancestral mezcal. De reguliere mezcal wordt vaak in grotere hoeveelheden geproduceerd met moderne technieken, terwijl artisanal en ancestral varianten traditionelere methodes gebruiken, waarbij ancestral mezcal volledig zonder moderne machines wordt gemaakt. Daarnaast bestaan er verschillende klassen mezcal, afhankelijk van de rijpingsduur:

Blanco

Niet of tot 2 maanden gerijpt

Reposado

2 tot 12 maanden gerijpt

Añejo

Meer dan 1 jaar gerijpt

De gebruikte agavesoort heeft ook een grote invloed op het karakter van de mezcal. Zo staat de populaire Espadin agave bekend om zijn aardse aroma’s en rokerige afdronk, terwijl zeldzamere soorten zoals Tobala, Jabali, en Tepextate unieke smaken en aroma's opleveren.

Hoe kies je een kwalitatieve mezcal?

Bij het kiezen van een goede mezcal is het belangrijk om te letten op de productiemethoden en herkomst. Ambachtelijke productie, zoals bij de merken El Jolgorio en Del Maguey, garandeert vaak een authentieke en kwalitatieve ervaring. Kijk naar informatie over de distilleerderij en hoe ze samenwerken met lokale producenten. Voor de echte mezcal-ervaring raden we aan om op zoek te gaan naar ambachtelijke of ancestrale mezcals die volledig volgens traditionele methoden zijn geproduceerd.

Uitgelichte merken mezcal

Del Maguey

Een pionier op het gebied van ambachtelijke mezcal, bekend om hun single-village mezcal die de tradities van individuele gemeenschappen weerspiegelt.

Koch

Deze mezcal is diepgeworteld in de eeuwenoude tradities van de Moreno-familie uit Oaxaca. Doña Ricarda Mejía's Casa Grande, ooit een iconische ontmoetingsplek voor mezcal-liefhebbers, is vandaag de dag een eerbetoon aan authentiek Mexicaans vakmanschap en cultuur.

Nuestra Soledad

Deze mezcal wordt geproduceerd in de regio Oaxaca en vertegenwoordigt de unieke smaken van verschillende dorpen, met aroma's van witte bloemen, selderij, en geroosterde chili.

El Jolgorio

Een exclusieve mezcal-lijn van zeldzame agavevariëteiten, waarbij elke fles de unieke kenmerken van de regio en de familie die het produceerde vertegenwoordigt.

Bij drank.nl vind je een zorgvuldig samengesteld assortiment mezcal. Of je nu een nieuwe liefhebber bent of een doorgewinterde kenner, onze collectie biedt voor ieder wat wils.